咸菜、腌菜吃多容易致癌?亚硝酸盐中毒是怎么回事?一文说清楚……

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各种腌制的咸菜,是我们饭桌的常客。但每次吃的时候,心里总有些担心。

“不是说这种腌制食品亚硝酸盐含量很高吗?”

“吃多了是不是会得癌症啊?”

……

这些话吓得有多少人都不敢吃了!腌制食品这样吃才安全?赶紧来补课。

 

亚硝酸盐有多可怕

 
 

亚硝酸盐中毒症状包括:

1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等

2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。

3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。

 

植物本来就含有亚硝酸盐

 
 

所有的植物中,其实都含有硝酸盐和亚硝酸盐,这是它们养分的来源之一,而在植物被采摘下来之后,随着呼吸作用,植物体内也会逐渐地累积硝酸盐和亚硝酸盐。

 

所以,蔬菜被采摘下来后要尽快吃,平时买菜也要挑着新鲜的来买。

 

这样吃咸菜,其实很安全

 
 

既然新鲜蔬菜里面就有亚硝酸盐,那咸菜、酸菜是用新鲜蔬菜制作的,自然也有亚硝酸盐。

腌了一两个星期的咸菜,亚硝酸盐的含量最高。但是随着泡制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐降低,约20天之后,基本能达到安全水平,对人体的影响不大,可以放心吃。

所以咸菜、酸菜千万要腌够了日子才吃,如果在市场、小商店买的不能判断腌了多久的,可以等多一段时间再吃。

另外,泡菜、酱菜比较容易变质,如果变质了千万别吃了,这对健康百害而无一利。

 

也能算的上“有营养”

 
 

 

像是泡菜,是被乳酸菌、醋酸菌等菌种发酵,这些菌种产生的乳酸、醋酸不止口味丰富,也算得上对人体是有一定营养的。

但这些腌制菜也不能多吃,因为“太咸了”

对于泡菜、咸菜这种“佐餐”,在腌渍的时候都加入了大量的盐,吃个两三口,基本上一餐的钠摄入量都够了;稍微再多吃点,一天的钠摄入量就够了。所以虽然美味,也不能吃太多。

 

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(注:以上图源来自网络,侵删)

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2022年6月1日 14:15
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